Nos anos 20, Rudolf Steiner fundou a filosofia biodinâmica para agricultura em geral – mesmo porque Steiner era abstêmio. Esta, progressivamente, influenciou todo o processo vitivinícola, incluindo a indústria.
Muitas das práticas biodinâmicas vêm da agricultura primitiva proibidas na época da inquisição, por acreditarem que fossem bruxarias. Até mesmo o próprio conceito do cosmo era, ainda, que só no campo lunar, seguido pelos nossos avós. Steiner reuniu os conceitos dando uma ordem filosófica e esotérica na questão.
O grande produtor Nicolas Joly, grande defensor da biodinâmica na viticultura, produz vinhos maravilhosos no Vale do Loire.
Um verdadeiro agricultor biodinâmico deve constituir com a terra que trabalha um organismo de identidade própria, onde a natureza (solo, plantas e animais) bem como o cosmo, fases lunares, etc, devem ser respeitados e seguidos. Esta agricultura é autossustentável, sempre observando a origem deste solo deixando que a natureza atue. Por exemplo, se naturalmente existem frutos ou ervas no meio de uma cultura, quer dizer que aquelas plantas renderão equilíbrio ao todo.
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Bem, até aqui parece tudo claro, até normal. Mas quando a situação vai mais além, e é comprovada em uma degustação respeitando todo este sistema, a coisa fica um pouco mais, vamos dizer, interessante.
Afirma-se que os aromas e sabores dos vinhos mudam segundo a fase lunar. Na agricultura biodinâmica, os ritmos dos ciclos lunares influenciam na preparação e o uso do composto para o terreno, consequentemente, no futuro vegetativo da planta. Então se pensa que o vinho na fase de gustativa tenha uma relação com estes ciclos.
Um estudo suíço realizado por 21 anos e reportado em “Soil fertility and biodiversity” em maio de 2002, que compara a agricultura convencional e o universo BIO, afirma que agronomicamente tem mais fertilidade no primeiro, mas especificamente na viticultura. Em “Soil and Wine grapes em biodinamically and organically managed vineyards”, de 2005, declara-se que a qualidade do fruto não é influenciada pelo sistema aplicado, e no vinho não se encontram substâncias diferentes nos parâmetros físicos, químicos e biológicos .
Mas uma senhora chamada Maria Thun afirma e prova o contrário. Maria efetuou degustações em 1966 com as fases lunares, especificando que o vinho é melhor degustado nos dias bons, isto é, nos dias de produção de frutas e flores, ao contrário dod dias ruins, isto é, dias de folhas caindo e de raízes. Nestes dias os vinhos ficam diferentes. Um exemplo: os vinhos são mais tânicos nos dias de folhas e raízes, enquanto são mais frescos e perfumados nos dias de flores e frutos.
Para saber mais sobre o argumento, é só consultar Maria Thun “When wine tastes best 2014: A biodynamic calendar for wine drinkers”.
Fato é que esta moda está pegando na Europa! No sentido que as degustações dos Biodinâmicos respeitam o calendário degustativo. Devo dizer que comparando vinhos conhecidos notei uma diferença notável.
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Fotos: Banco de imagens
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Sonia Petri
Sonia Petri é enóloga e sommelier pela Scienze Vitticole ed Enologiche – Universitá degli Studi di Milano e A.I.S. Associazione Italiana Sommelier-Lombradia-Corso di Sommeliers. Desenvolveu estágios e imersão de estudos em várias regiões produtoras de vinhos, entre elas: Alsácia, Calábria, Sicilia, Langhe, Montalcino, Valdobbiadenne, Château d’Isenbourg e Bordeaux – Château Haut Laffite.